原标题:秋藕秋栗,滋补美味
推荐:广东省中医院临床营养科
文/广州日报全媒体记者 赵冬芹
最近一段时间,广东地区早晚温差开始变大,早晚已能感觉到凉凉的秋意了。此时正是莲藕和栗子上市的季节,两者都是初秋进补的好物,一些体质偏虚、怕冷的人群可以开始平补起来了。本周介绍的两款靓汤平补滋润,一点也不燥热。
汤水推荐
椰皇莲藕花生鸡脚汤
主要功效:益胃健脾、养血滋润
推荐理由:深秋干燥袭人,可作为日常保健。
材料:椰皇1个、莲藕约300克、花生50克、蚝豉3粒、鸡脚250克、瘦肉75克(3~4人份)。
制作方法:
椰皇剖开切片,花生洗净,莲藕洗净切块(保留藕节),鸡脚、瘦肉、蚝豉洗净焯水。把备好的材料放入锅中,加2000ml清水。大火煮沸后转中小火煲约1小时,加盐调味即可。
汤品点评:
莲藕是很特别的一种食材,生藕甘凉,有生津清热的功效,熟藕甘温,有益胃健脾,养血补益的效果。保留藕节,取其收敛之性。大自然之气在四季就是一个春生夏长,秋收冬藏的特点,所以养生也是一样,春夏要帮助阳气升发,秋冬就要帮助阳气的收敛了,所以这里取藕节主要也是这个意思。当然,藕节也有散瘀的作用,有外伤的也适合用。配合花生、鸡脚,有养血滋润的作用。
蚝豉和莲藕的味道比较相宜,所以煲莲藕汤的时候放点蚝豉会非常鲜美。
汤水推荐
栗子花生牛肉汤
主要功效:温中健脾、益气养血
推荐人群:秋冬季日常保健汤水
材料:栗子(去壳去衣)10个、花生(去壳)30克、扁豆20克、牛肉300克、生姜3大片。(3~4人量)。
烹调方法:栗子、花生、扁豆洗净备用,牛肉洗净切块焯水,生姜洗净切片拍扁。把准备好的材料放入瓦锅中,加入清水2000ml,大火煮沸后,改用中火煲约1~1.5小时,调入适量食盐即可食用。
汤品点评:汤中采用养胃健脾,补肾强筋的栗子,益气养血的花生以及健脾祛湿的扁豆去煲汤,既不会上火,又能起到较好的调养脾胃、补养气血的作用。
有人可能会问为什么要用扁豆来祛湿?因为秋冬季也会有湿气,尤其是下过雨后,这种湿气困在体内,使人体更觉不适,因为阳气不能通达全身,所以汤水中加点祛湿性平的白扁豆也不错。怕冷的人群再搭配温补的牛肉和生姜,每周煲2次左右,为秋冬季的保健汤水。
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原标题:秋藕秋栗,滋补美味
来源:广州日报